1、雞蛋中含有珍貴的卵磷脂 ， 可以幫助脂類代謝 ， 有助于降低血脂 。蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分 ， 其中一半以上是橄欖油的主要成分——油酸 ， 對(duì)預(yù)防心臟病有益 。
2、蛋黃中兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素 ， 能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害 ， 它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn) 。對(duì)用眼過度的電腦族也有很大的益處 。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富 ， 而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素 ， 如鉀、鈉、鎂 ， 特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克 ， 但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵 ， 與卵磷脂結(jié)合存在 ， 利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富 ， 但鈣相對(duì)不足 ， 所以 ， 將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ) 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
【雞蛋營養(yǎng)價(jià)值介紹】4、雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì) ， 兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。
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