1、主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右
2、配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋
3、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完 。
4、下來的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘 。
5、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可 。這樣面漿就制成了 。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷 。
6、涼皮工具上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開水，將倒入了面漿的工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次 。
7、晾涼的涼皮折疊后切條 。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋 。
【正宗陜西炒涼皮怎么做】8、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁，攪拌均勻，就可以開吃了！
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