1、黑豆洗凈浸泡兩小時(shí) ， 陳皮也浸泡至軟 。塘鲺挖去魚(yú)鰓和腸臟 ， 洗凈 ， 瀝干 。豬瘦肉切塊后飛水清洗干凈浮沫 ， 大火燒開(kāi)水 。塘鲺放進(jìn)炒鍋中 ， 在鍋中表面刷一層油 ， 小火煎至兩面微黃后盛出 。與瘦肉、生姜、陳皮、黑豆一起放進(jìn)湯鍋里后加入三大碗清水 ， 慢火煲1.5個(gè)小時(shí) ， 出鍋前放鹽調(diào)味即可 。
【塘鲺魚(yú)煲湯可以搭配的材料介紹】2、材料：淮山、杞子、圓肉各20克 ， 塘虱魚(yú)1~2條（約500克） ， 豬瘦肉300克 ， 生姜2~3片 。烹制：各藥材洗凈 ， 稍浸泡；瘦肉洗凈 ， 不用刀切；塘虱魚(yú)宰后、去內(nèi)臟 ， 用鹽水洗去滑液 ， 下油鑊慢火煎至兩邊微黃 。一起和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi) ， 加入清水3000毫升（12碗水量） ， 先武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí) ， 調(diào)入適量食鹽和生油便可 ， 可供3~4人用 。
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