1、食材明細(xì)：基圍蝦一斤（或白蝦），千葉豆腐半塊，蝦丸適量，蟹棒2條，火腿150g，西葫蘆半根，胡蘿卜半根，白玉菇適量，荷蘭豆半盒，泡椒，竹筍尖3條，泡山椒3個(gè)，鮮剁椒8根，四川麻椒少許，大料2個(gè)，姜2片，大蒜2-3瓣，小茴香適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，香菜1小把 。
【川香麻辣香鍋怎么做 川香麻辣香鍋如何做】2、將素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡，以及所有自己喜歡的菜都準(zhǔn)備好 。
3、平鍋內(nèi)到適量水燒開加入少許鹽、油，先焯白玉菇，菌類的潮水時(shí)間稍微長(zhǎng)些，一定要焯熟 。
4、再將西蘭焯水，顏色變得翠綠就可以盛出備用了 。
5、將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟，備用 。
6、平鍋倒入少量花生油，油熱后將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆，盛出備用 。
7、用炸蝦的油繼續(xù)將西葫蘆和胡蘿卜和荷蘭豆翻炒至7成熟，盛出備用 。
8、所有的菜都處理好后，重新在鍋內(nèi)倒入少許花生油，將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香 。
9、加入豆瓣醬、蠔油、生抽、糖、鹽翻炒出香味 。
10、將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒均勻 。
11、最后撒上小茴香和香菜碎 。
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