1、先將鴨清洗干凈，在鴨身上用叉子叉些小洞 。
【南京鹽水鴨老鹵秘籍 南京鹽水鴨老鹵秘籍是什么】2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香 。
3、鍋中倒入熱水大火燒開(kāi) 。
4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘 。
5、事先準(zhǔn)備一盆冷開(kāi)水，關(guān)火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進(jìn)去 。同時(shí)將鹵汁過(guò)濾掉香料放涼 。將鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過(guò)夜，夏天可以放入冰箱冷藏 。
6、取出切件裝盤即可 。
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