【生豆油味怎么去除，豆油味怎么能除掉】
1、放點(diǎn)水果，或果香味濃郁的果皮 。如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內(nèi)也可以去味 。
2、往豆?jié){里加入化學(xué)藥劑，使不良?xì)馕冻煞只蛑趸瘎┡c藥劑發(fā)生反應(yīng)，以除去豆腥味 。常用的脫腥藥劑有過氧化氫、亞硫酸鹽、酸、堿、葡萄糖酸內(nèi)酯等 。
3、用醇脫氫酶可以去除豆油的味 。醛脫氫酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物質(zhì)，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質(zhì)，去除苦澀味 。還可用羧肽酶，從肽的末端位切去氨基酸可消除苦味 。
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