1、用清水將豆腐清洗干凈，然后將豆腐切成片，把豆腐碼整齊，放入盤中備用 。
2、豬肉一塊，先去皮切成片，然后剁成肉末，不要剁的太碎，然后，放入盆中備用 。生姜一小塊，切成碎末，放入小盆中，大蒜幾粒，拍扁后切成碎末，和生姜放到一起備用 。
【新鮮豆腐如何做好吃】3、鍋里燒油，把油燒熱后充分滑鍋，倒出熱油，然后加入涼油，熱鍋涼油，在炒肉的時(shí)候，不容易粘鍋 。鍋內(nèi)倒入肉末，快速翻炒至變色，加入老抽，豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，倒入剛才準(zhǔn)備好的姜蒜，翻炒幾下，炒出姜蒜的香味 。加入一勺清水，然后加入食鹽、白糖、胡椒粉、翻炒均勻化開調(diào)料，起鍋將炒好的肉末倒入準(zhǔn)備好的豆腐上 。
4、把肉末豆腐上鍋蒸一下，鍋中加水放上篦子，水燒開后，把肉末豆腐放到篦子上，蓋上蓋子，用中火蒸10分鐘后 。取出豆腐肉末，撒上香菜，即可開始食用了 。
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