【煮湯圓用冷水還是熱水】熱水 ， 最好是開水 。如果用冷水下鍋 ， 冷凍過的湯圓 ， 沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮 ， 使其很好的包裹住內部的餡料 ， 保證接下來煮制的過程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象 ， 而開水下鍋煮湯圓就可達到這個目的 ， 因此煮湯圓的正確操作是開水下鍋 。鍋內倒入多一些水 ， 水能多不要少了 ， 水加的不夠很容易粘連在一起把湯圓粘破皮 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 。開鍋后下入湯圓 ， 用鏟子沿著鍋邊輕輕攪動 ， 以防粘鍋底 ， 繼續(xù)蓋上鍋蓋煮開 ， 再次開鍋后要點一碗涼水 ， 這樣可以使湯圓受熱均勻 。
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