1、紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的詞 ， 指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉 。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉 。紅肉中含有很高的飽和脂肪 。2017年10月27日 ， 世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考 ， 紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中 。
【紅色肉類食物有哪些】2、紅肉的顏色來自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白 。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì) ， 能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去 。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn) 。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣 ， 豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?nbsp;， 也是紅肉 。相反的 ， 鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉（可以算作白肉） 。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色 ， 也不能算作紅肉 。
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