小龍蝦肉散的原因
1、小龍蝦不新鮮 。做出來(lái)的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因?qū)е碌?，一般新鮮的小龍蝦烹飪后肉質(zhì)比較緊實(shí)，富有彈性，略帶有甜味；而已經(jīng)死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)比較松散，味道比較淡，口感不佳 。小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時(shí)候應(yīng)選擇形狀完整，個(gè)頭均勻，頭身聯(lián)系緊密，顏色紅亮，活潑好動(dòng)的，若是小龍蝦蝦體散開發(fā)直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇 。
2、烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。若是小龍蝦的肉質(zhì)很散，還考慮是由于烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因?qū)е碌?，正常烹飪的小龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會(huì)分解、轉(zhuǎn)化，從而就會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散 。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味后即可，也可以根據(jù)自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，但是不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，時(shí)間太短，小龍蝦可能會(huì)沒(méi)有熟透，容易引起腸胃不適；煮至?xí)r間過(guò)長(zhǎng)，小龍蝦肉質(zhì)變散，影響口感 。
【為什么做的小龍蝦肉會(huì)散】3、加水太多 。很多人在烹飪小龍蝦的時(shí)候，會(huì)加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁中的鈉離子會(huì)大量進(jìn)入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會(huì)失水變干，食用的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)過(guò)老，而且很容易掰散 。建議：小龍蝦加水入味的時(shí)候建議水量以沒(méi)過(guò)小龍蝦為準(zhǔn)，不宜過(guò)多，待其煮30分鐘左右，充分入味后，就轉(zhuǎn)大火直接收汁即可 。
4、油溫不夠 。很多人在做小龍蝦的時(shí)候會(huì)將它先油炸，使肉質(zhì)定型，但是若是油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會(huì)導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來(lái)肉質(zhì)較散，口感不佳 。建議：在油炸小龍蝦的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)將油充分燒熱，插入筷子可見(jiàn)冒泡時(shí)再將小龍蝦放入 。
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