1、日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別 。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作刺身，后來雖然不用這種方法了，但刺身這個叫法仍被保留下來 。刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理 。
【刺身是什么】2、生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習(xí)慣，《東夷列傳倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片 。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系 。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚 。
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