1、食材：鳊魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒 。
2、將鳊魚處理干凈，表面的魚鱗和魚腹里的黑膜都要仔細(xì)清理，徹底洗凈燒好的魚才不會有腥味 。
3、用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味 。
4、不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鳊魚 。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面 。煎至兩面定型盛出備用 。
5、煎魚的油非常腥，倒掉不要了 。把鍋清洗干凈，再加入少許油，放入蔥、姜、一個八角、花椒、干辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味 。
6、接著將煎好的魚放進(jìn)來，再加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了 。接著加入適量鹽、一勺生抽調(diào)味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味 。大火煮開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘 。
7、中間可以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味 。我這里動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道 。
【家常紅燒魚如何做好吃又簡單】8、最后將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁 。同時用勺子舀起魚湯，反復(fù)地淋在魚肉上使其更好入味 。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關(guān)火出鍋了 。
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