1、蒸制法 。將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天 。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍 。
2、灶火煨熟貯藏法 。把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感） 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天 。
3、封藏法 。取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天 。
4、鹽水浸藏法 。將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變 。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽 。
【新鮮竹筍如何保存】5、水煮保存 。對于已經(jīng)剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種 。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時候清水泡發(fā)即可 。鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可 。
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