【土豆的成分含量表】1、淀粉9～20% ， 蛋白質1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纖維0.6～0.8% 。100克馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦 ， 鈣5～8毫克 ， 磷15～40毫克 ， 鐵0.4～0.8毫克 ， 鉀200~340毫克 ， 碘0.8~1.2毫克 ， 胡蘿卜素12~30毫克 ， 硫胺素0.03～0.08毫克 ， 核黃素0.01～0.04毫克 ， 尼克酸0.4～1.1毫克。
2、馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉 。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源 。一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟種含有14%～20%的淀粉 ， 高淀粉品種的塊莖可達25%以上 。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
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