1、中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸 ， 防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；
2、使月餅餅皮堿性增大 ， 有利于月餅著色 ， 堿性越高 ， 月餅皮越易著色；
【做月餅用枧水的目的是什么】3、枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)馕?nbsp;， 促進(jìn)了月餅的適度膨脹 ， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
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