1、看菌蓋 。挑選干香菇首先看“臉蛋”,即看香菇的菌蓋 。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實,菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果傘全部打開了,則已經(jīng)過了最佳食用時期 。
2、看顏色 。優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的比較好 。好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,而顏色紫紅色的是陳貨 。傘折處應(yīng)為米白色,太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學(xué)藥劑處理過或存放過久,不要購買 。
3、聞香味 。拿起干香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好,而無香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差,不要買 。
【如何挑選干香菇 如何挑選干香菇才好】4、摸水分 。拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度 。干香菇也不能太干,一捏就碎的品質(zhì)也是不好的 。一般含水量以11%～13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好 。當然,也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì) 。
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