1、灰塵泥沙的清洗由于新鮮蘑菇在曬制過(guò)程中難免會(huì)落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗 。泡洗時(shí)，用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。
2、60～80℃的水浸泡干菌菇在清洗完之后，在烹調(diào)前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒，因?yàn)檫@種溫度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時(shí)味美可口 。
【蘑菇快速泡發(fā)的方法 如何快速泡發(fā)蘑菇的方法】3、加入糖水還可以將清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段時(shí)間，這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，烹飪后味道會(huì)更加鮮美 。
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