【辣椒腌制方法及配方 關(guān)于辣椒腌制方法及配方】1、材料：2斤小米椒 。
2、首先把線椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散開(kāi)，便于把水分晾干 。
3、為了殺菌和防腐，再準(zhǔn)備一把大蒜，和一塊生姜 。大蒜切兩段，生姜切成片 。
4、冷水鍋里，加入一把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后再煮5分鐘左右 。調(diào)料水煮好以后，晾涼備用 。
5、所有線椒全都晾干水分后把線椒的根蒂全都去掉，放入干凈的盆中 。
6、從小米椒到所有使用到的器皿，一定要做到無(wú)水無(wú)油，這是腌制的基本要求 。
7、把線椒放入無(wú)水無(wú)油的罐子里，用手壓一壓 。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽 。
8、倒入已經(jīng)晾涼的花椒水，用力的晃動(dòng)晃動(dòng) 。
9、最后，再加一點(diǎn)茅臺(tái)二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以保存的更長(zhǎng)久一些 。
10、封壇以后放到陰涼處，一個(gè)月后就可以開(kāi)壇食用了！
11、腌制辣椒，保持無(wú)水無(wú)油是防腐的重要步驟，這一點(diǎn)一定要多加注意，待開(kāi)壇以后，每天吃飯來(lái)一點(diǎn) 。
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