1、將豬頭治凈后劈開 ， 割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物 。豬腦另作它用 。將剔去骨的豬頭肉切成5塊 ， 放入清水中 ， 反復(fù)刮洗 ， 去盡雜物血污后 ， 放清水鍋中焯水20分鐘 ， 再撈出洗凈.
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開 。撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。撈出稍涼 ， 改棋子塊 ， 湯倒入盆內(nèi)澄清待用 。
【骨頭頭怎么做好吃又香 骨頭頭如何做好吃又香】3、另取凈鍋上火 ， 加白糖炒成糖色 ， 盛入碗內(nèi)待用 。接著將澄清的原湯放入鍋中 ， 放入豬頭肉 ， 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 ， 扎好放入鍋中 ， 小火將豬頭肉燜至酥爛 ， 除去浮油 ， 然后大火稠濃湯汁即成 。
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