1、牛排的熟度也可以按觸覺來劃分 。近生牛排口感柔嫩、濕軟、多汁、新鮮，是原生肉感；一分熟牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯；三分熟牛排口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美；五分熟牛排口感不會太嫩，但有層次、有厚重感；七分熟牛排的口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯；全熟牛排則口感堅實，有彈性、有嚼勁 。
2、牛排的成熟度：（1）全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（一種埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉 。
【怎么判斷牛扒熟不熟 全熟牛排口感如何】（2）近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
（3）一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分 。
（4）三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出 。這種層次在新鮮牛肉和較厚牛排中才會比較明顯，冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果 。
（5）五分熟牛排：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡 。
（6）七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感 。
（7）全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重 。
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