【醉?xiàng)椀闹谱鞣椒?醉?xiàng)椩趺粗谱鳌?/strong>1、原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料 。
2、原料要求：一要摘棗，勿用棍棒打棗 ?；驌u晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，內(nèi)傷形成結(jié)塊 。二要防止運(yùn)輸污染、受傷，若用舊麻袋包運(yùn)須清洗干凈，晾干再用 。
3、選料：可分兩個(gè)采摘期，華北地區(qū)農(nóng)諺有七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)之談 。陰歷七月十五大體相當(dāng)于公歷9月10-15，紅圈系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青 。此期應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗 。紅圈之后逐漸全紅 。兩個(gè)時(shí)期均需選用無內(nèi)外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗 。
4、制作方法：
（1）清洗風(fēng)干：選好的棗果用流動(dòng)清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用 。
（2）涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初 。
（3）入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴(yán)，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán)，要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好 。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品 。
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