【臘肉腌幾天最佳】腌臘肉一般淹幾天和適
5-8天左右 。
腌制臘肉一般需要腌5-7天左右，中途還需要翻面一次，直到臘肉腌制到變色程度之后就可以將其掛起來進(jìn)行風(fēng)干或者熏制了，其具體時(shí)間與溫度有很大的關(guān)系，一般溫度越高，反應(yīng)越快，所需要的時(shí)間就越短 。
如果想要臘肉更香的話，那么在腌制臘肉的時(shí)候也可以選擇在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起腌制 。
做臘肉腌制的時(shí)間太長,腌制時(shí)溫度過高導(dǎo)致肉里的細(xì)菌發(fā)酵,因此肉會(huì)發(fā)酸,腌制一般一天就夠了,然后放外面晾曬,最好晚上放外面吹吹風(fēng),這樣不容易壞 。
腌制臘肉需要多長時(shí)間,和后續(xù)臘肉制法有很大關(guān)系,如果說臘肉是需要熏干的,那么將其和白酒、食鹽等腌制24小時(shí)左右就可不可以熏了,煙熏臘肉主要是靠燒火的 。
臘肉腌制的時(shí)間最好是臘月份,溫度最好在十五度以下,當(dāng)然十月份左右也可不可以腌制,但是鹽量要增加,不然會(huì)變質(zhì),我一般按著十斤肉八兩鹽腌制,有好多朋友反 。
每年過年前我們都會(huì)在奶奶家里腌超級(jí)超級(jí)多的臘肉,爸爸、媽媽、奶奶齊上陣,有的時(shí)候姑姑與姑父也會(huì)過來幫忙 。洗盆子、切肉、炒鹽,大家忙得不亦樂乎 。
臘肉腌制幾天最好
腌制臘肉最好10天左右
做法
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升 。配料混合均勻 。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
1五花肉
2備大盆，準(zhǔn)備腌制工作；
3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；
7將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；
9五花肉大約曬1小時(shí)左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉；
10接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......
11第八天就已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
腌臘肉要腌幾天才可以曬?
臘肉腌制4天可以晾曬了 。做臘肉腌制的時(shí)間太長，腌制時(shí)溫度過高導(dǎo)致肉里的細(xì)菌發(fā)酵，因此肉會(huì)發(fā)酸，腌制一般一天就夠了，然后放外面晾曬，最好晚上放外面吹吹風(fēng)，這樣不容易壞 。
臘肉一般腌制3-7天左右就可以了，若喜歡味道重點(diǎn)的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬 。每天翻動(dòng)一次，拿出來在陽臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存 。用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美 。
腌臘肉介紹
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內(nèi)臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經(jīng)原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品 。
其主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風(fēng)味獨(dú)特，便于攜帶和貯藏 。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風(fēng)味的產(chǎn)品，為國民的生活提供了更多的選擇 。
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