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調(diào)味的步驟有哪些?

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【調(diào)味的步驟有哪些?】

調(diào)味的步驟有哪些?



1、根據(jù)原料、菜肴和烹調(diào)方法的不同，調(diào)味的方法步驟可分為加熱前的調(diào)味，加熱過程中的調(diào)味和加熱后的調(diào)味 。
2、加熱前的調(diào)味，可使調(diào)味品深入到肉里，除去某些原料的腥、膻味 。在加熱前將備好的原料先用鹽、酒、糖、醋、醬油等調(diào)味品漬或調(diào)拌一下，然后再加熱 。
3、加熱過程中調(diào)味，是調(diào)味的最佳時機，是調(diào)味的決定性階段 。待原料下鍋后，根據(jù)菜肴的要求和口味，投入各種調(diào)味品 。
4、加熱后的調(diào)味，是調(diào)味的最后一步，也是整個調(diào)味過程的補充，其目的是提高菜肴的鮮美價值，突出其風(fēng)味特色 。待菜肴烹好起鍋后，再補以調(diào)味品 。凡遇熱、易揮發(fā)或破壞的調(diào)味品如芥末、香油、胡椒粉以及其它調(diào)味品等，均宜此時加入 。

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