1、新鮮的豬肚富有彈性和光澤 ， 白色中略帶淺黃色 ， 粘液多；質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的豬肚白種帶青 ， 無(wú)彈性和光澤 ， 粘液少 ， 肉質(zhì)松軟 ， 如將肚翻開(kāi) ， 內(nèi)部有硬的小疙瘩 ， 不宜選購(gòu) 。
【新鮮的豬肚挑方法】2、如果是新鮮的豬肚 ， 則不宜長(zhǎng)存 ， 最好盡快食完；如需長(zhǎng)期保存豬肚 ， 需要把豬肚刮洗干凈 ， 放入清水鍋內(nèi)煮至近熟 ， 撈出用冷水過(guò)涼 ， 控去水分 ， 切成條塊 ， 用保鮮袋包裹成小包裝 ， 放入冰箱內(nèi)冷凍保存即可 。
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