蓮藕可以放冰箱保存的，也可在室溫存放一周的時(shí)間 。蓮藕保存不變黑的方法：
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開(kāi)后變黑 。
2、開(kāi)水浸泡
【蓮藕可以放冰箱保存嗎？】蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了 。
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