蒸饅頭一般使用酵母加水和面 ， 將面團發(fā)酵后再上鍋蒸 ， 不過很多人不知道用酵母和面需要用熱水還是冷水 。
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水 ， 如果用涼水蒸饅頭 ， 會使面的溫度達不到要求 ， 從而出現(xiàn)絲窩狀 ， 饅頭口感不好 。用熱水蒸饅頭 ， 會把面團直接燙熟 ， 酵母菌會被燙死 ， 出來的會是干癟的死面團 。
在把做好的饅頭上鍋蒸的時候 ， 如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭 ， 最好將鍋中水燒開再放饅頭 ， 如果饅頭還沒有充分發(fā)酵 ， 最好冷水下鍋蒸 。因為冷水加熱的過程中 ， 可以讓饅頭生坯進一步發(fā)酵 。
【酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水】溫馨提示：做好饅頭丕后一定要充分醒面 ， 一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸 。如果醒發(fā)時間較短 ， 饅頭在鍋中的水是冷水時就要上鍋 。
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