【翼板肉是哪個部位的肉 肉翼長什么樣】
1、翼板肉又叫上腦邊,位于牛的肩胛部位,是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉 。
2、翼板肉是由上腦分割成上腦心和翼板肉而來,肉的口感、雪花、品質(zhì)都要比上腦好,而且肉的板型比較好 。此部雪花豐富,且肥瘦分布均勻,肉質(zhì)厚實,筋細且肉質(zhì)細嫩 。而在火鍋店吃的上腦,有的口感嫩,有的確粗糙 。
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