先將西冷外側(cè)脂肪去除，這部分脂肪無需扔掉，可以切下后烹飪前放到煎鍋里，牛油受熱以后會(huì)融化，可作為煎鍋的烹飪底油 。替代橄欖油 。然后用刀把筋削掉或切斷 。
【牛排筋油邊怎么剪】肉筋都定義為難嚼的牛肉組織，也有叫牛筋的，就是牛的結(jié)締組織 。結(jié)締組織存在于所有的肌肉中，被稱為筋膜 。包裹每塊肌肉的一層結(jié)締組織稱為肌外膜；包裹每個(gè)肌束的一層結(jié)締組織稱為肌束膜，包裹每個(gè)肌纖維的一層結(jié)締組織稱為肌內(nèi)膜 。越是發(fā)達(dá)的肌肉，結(jié)締組織就越多 ?？梢詤⒖寂ｋ炖锏呐＝?。牛的肌肉發(fā)達(dá)，未經(jīng)修整過的原切牛排，多含有肉筋 。
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