1、主料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 。調(diào)料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙 。
2、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘 。
【嫩滑滋補(bǔ)紅燒泥鰍家常好吃做法】3、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可 。
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