【烹飪四季豆要注意什么】烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒 。煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用 。
四季豆四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一 。
一年生纏繞草本，生短柔毛 。菜豆起源于中南美洲，于１７世紀(jì)至１９世紀(jì)傳入亞洲 。菜豆在中國南北方均可廣為種植 。分布在中國東部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江蘇等省有栽培；廣植于溫帶地區(qū) 。分布在中國東部，河北、山西、四川、云南、湖北、江蘇等省有栽培；廣植于溫帶地區(qū)
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