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酵母和面的比例是多少

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酵母和面的比例是多少


【酵母和面的比例是多少】
1、春天：由于春天溫度比較低，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)偏長，我們需要適當(dāng)增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對應(yīng)50ml的水，1.5克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們還要注意發(fā)酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發(fā)酵，提高發(fā)酵的成功率 。
2、夏天：由于夏天的溫度較高，發(fā)酵的速度會(huì)很快，我們可以適當(dāng)減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對應(yīng)45ml的水，1克的酵母即可，發(fā)酵時(shí)，我們常溫發(fā)酵即可，因?yàn)榇藭r(shí)的溫度，最適合酵母發(fā)酵，大概90分鐘左右即可發(fā)酵好 。
3、秋天：由于秋天的溫度，會(huì)比夏天低一些，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長一點(diǎn)，我們需要適當(dāng)?shù)脑黾铀徒湍傅谋壤?，秋天面粉：水：酵?100：48：1.3，100克面粉，對應(yīng)48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發(fā)酵時(shí)，大概常溫發(fā)酵120分鐘，面團(tuán)即可發(fā)酵好 。
4、冬天：冬天的氣溫最低，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)更長，此時(shí)我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對應(yīng)55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發(fā)酵時(shí)，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團(tuán)的發(fā)酵成功率 。

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