【牛漆圓是哪個(gè)部位的肉 牛肉圓圓的是哪個(gè)部位】
1、牛膝蓋肉叫牛霖肉，牛霖的正式學(xué)名為膝圓 。
2、此處肉質(zhì)較嫩薄薄的就兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，肉質(zhì)新鮮細(xì)膩 。即是牛的膝蓋的位置，又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭” 。在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來進(jìn)行加工的 。還有火鍋中常用來生吃的西冷，都是選用牛霖肉 。
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