1、鴨子半只洗凈，去除一切不可食用部分，另外鴨掌切掉，脖子最好也切掉一部分，因?yàn)轼啿弊颖容^長(zhǎng)，不利于在烤箱中旋轉(zhuǎn)烤制 。
2、洗凈的鴨子放大盆中，加鹽搓揉5分鐘，然后轉(zhuǎn)小盆，加入1克老抽，兩片老姜，一小塊桂皮，兩粒八角，再倒入一瓶啤酒，攪拌均勻，壓實(shí)，最好能將鴨子全部沒(méi)入液面下 。最后放入冰箱中冷藏腌制12小時(shí)以上 。
3、將腌制好的鴨子穿在烤叉上，用叉子固定，瀝去多余水分 ?？颈P(pán)放在最下層接油，選擇烤雞程序，上火200度，烤制時(shí)間為90分鐘
4、10克麥芽糖加50克開(kāi)水稀釋，加入適量熟白芝麻 。烤制過(guò)程30分鐘，用刷子蘸上芝麻糖水在鴨子身上均勻地刷幾遍 。然后20分鐘后刷第二遍，再20分鐘后刷第三遍 。三遍將所有糖水刷完 。剩余20分鐘可以多注意一下，鴨子大小有所不同，注意不要烤糊了 。
【啤酒烤鴨的制作方法 皮酥肉鮮濃香四溢】5、一片老姜切末，再加1克蠔油，2克蒸魚(yú)豉油，5克老抽，在加辣椒粉以及適量清水燒開(kāi)調(diào)成醬汁，吃的時(shí)候可以蘸著吃 。
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