1、牛上腦是指肉牛的肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的部位 。
2、牛上腦根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦 。
【牛的上腦肉是哪個(gè)部位 牛上腦是牛身上哪個(gè)部位的肉】3、這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)，比例比較均勻，所以其肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。牛上腦較為經(jīng)典的一道菜肴便是煎牛上腦肉扒，其特色為酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁 。
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