1. 首頁 > 云知道 > >

腌魚酸如何腌制最好吃

云知道


腌魚酸如何腌制最好吃


1、食材：鯽魚四條、辣椒面、糯米飯一斤、醪糟半斤、青花椒適量、姜未大點的一塊、高度白酒適量、一次性手套、土陶壇一個 ， 鹽 。
2、準備一個土陶壇 ， 可以上水密封的 。
3、準備好所需食材 。魚可以去鱗 ， 傳統做法是不去 。先從魚尾再到魚背下刀 ， 掏去內臟 ， 黑膜去掉 ， 不洗 。頭部剖開不斷 ， 處理完撒上適量鹽腌漬四五天晾干后備用 。
4、調料加上少許鹽和適量糯米飯和勻 ， 青花椒可小火炒一下 ， 切碎 。
5、先抹一層白酒 ， 再薄薄抹一層鹽 ， 把和勻的佐料鋪在魚腹 。
6、全部放入壇內 ， 注意要放好 ， 壓緊 ， 不要留空隙 。再將剩下的糯米飯揉實 ， 鋪上一層 。
7、鋪好 ， 周圍別漏出魚尾 。壓實 。
【腌魚酸如何腌制最好吃】8、清理干凈壇沿 ， 保鮮膜或保鮮袋用皮筋將壇口封好 ， 蓋好蓋 ， 加水密封 ， 隔幾天注意換水 ?；蛴名}封壇 ， 比較省事 ， 不用換水 。放置陰涼處即可 。靜待兩個月 ， 期間別開蓋 ， 否則有可能進了空氣導致霉變 。

    推薦閱讀