1、水開后將小海鮮下鍋，15秒后即撈出瀝水 。
【小海鮮炒之前用水焯多長時間 小海鮮炒之前用水焯多久】2、此時的貝類多成半開合狀態(tài)，去殼取肉后即可進行下一步烹飪 。
3、這種狀態(tài)的肉質(zhì)，已經(jīng)將原料本身的鮮味大半鎖住，再進行下一步烹飪時，既容易入味，又不會將本味滲出流失 。
4、進行過焯水之后的海鮮，適合于爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹制時間不宜長，快速入味成熟有利于保存食材本味 。
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