1、所需食材：鯉魚、生姜、大蒜、蔥花、剁辣椒等 。
【紅燒大鯉魚的做法 又香又鮮美味家?！?/strong>2、首先把鯉魚處理干凈，去除魚鰓及魚的內(nèi)臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食欲 。將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質(zhì)細(xì)膩），用手涂沫均勻，腌制十分鐘 。切點生姜和大蒜，放入已剁好并裝盤的泡椒中，準(zhǔn)備點香菜和蔥花 。
3、起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色后翻面，炸至兩面金黃后即可取出裝入魚盤，備用 。
4、炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香 。加點清水，燒開 。湯燒開后，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋里大火蒸約五分鐘左右，蒸好后淋入蒸魚豉油，灑上蔥花和香菜 。
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