1、首先準(zhǔn)備兩斤五花肉 ， 選擇上五花 。炒鍋燒熱 ， 直接將帶皮的五花肉放在炒鍋內(nèi)將它的豬毛燒掉 ， 燒至焦黃色 。燒好之后 ， 將其放在清水中然后用小刀刮掉燒焦的外皮 。五花肉切成五厘米左右的小塊備用 。記得切得大一些 。桂皮一塊 ， 再加入兩片香葉 ， 白芷一塊 ， 八角三個(gè) ， 生姜三片放入碗中 。
2、炒鍋燒熱在里面加入適量的寬油滑鍋 ， 油溫?zé)撩盁煹臅r(shí)候?qū)捰偷钩?nbsp;， 然后鍋中留少許的底油 ， 剛準(zhǔn)備好的冰糖10顆放在里面用小火炒糖色 。將糖色炒制香油色 。
3、將準(zhǔn)備好的五花肉放在里面 。小火炒至上色后 ， 將準(zhǔn)備好的香料放在里面炒出香味 。鍋邊烹入適量的料酒 ， 再加入少許的味極鮮醬油 ， 然后再放入一大壺的開水沒過五花肉 。開大火將其燒開 ， 將表面的油脂和浮沫撇出去不要 。
【正宗家常紅燒肉的做法 不用焯水或用水燉】4、蓋上蓋子用中火燉40分鐘 ， 40分鐘后在里面加入兩勺的精鹽 ， 蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘 。20分鐘后 ， 將里面的香料挑出來 。然后開大火將其收汁 ， 收至湯汁濃稠的時(shí)候就可以出鍋裝盤啦 。
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