1、食材：茄子一根，五花肉一條 。
2、茄子洗凈，切丁備用 。五花肉用清水反復(fù)清洗干凈 。備好蔥花、蒜末、姜片 。
3、起一鍋涼水，把洗凈的五花肉直接放進去，然后開火，大火煮沸后略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁 。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了 。
4、鍋中放適量油，油熱后，放入蒜末、姜片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油 。
5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻 。
6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色后，倒入適量溫水，沒過茄丁鹵肉為宜 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲煮30分鐘左右分鐘 。
【素茄丁鹵如何做】7、最后放適量鹽，撒入蔥花，調(diào)入水淀粉略微勾芡，炒勻即可 。
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