1、雞肉火鍋 。原料：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量 。制作方法：雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊 。粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度 。豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷 。白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段 。土鍋內(nèi)倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊 。雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌 。配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可 。
【雞的烹飪方法】2、香芋燒雞腿 。主料：雞腿(2只，350克)、芋頭(500克)、紅蘿卜(1根)、蒜末(半湯匙)、面粉(1杯) 。腌料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙) 。調(diào)料：油(1碗)、生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 。制作方法：雞腿洗凈，斬成塊狀，加入腌料抓勻，腌制20分鐘 。芋頭和紅蘿卜去皮洗凈，分別切成大小一致的方塊 。給雞塊均勻地沾上一層面粉，抖去多余的面粉，置入盤中備用 。燒熱1碗油，放入雞腿塊炸至表面酥脆，呈金黃色，撈起瀝干油 。鍋內(nèi)留少許油，炒香蒜末，放入芋頭塊炒至微黃色，倒入紅蘿卜塊炒勻 。注入2碗清水，加入3湯匙生抽和1/2湯匙白糖攪勻入味 。加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，煮至芋頭塊可用筷子捅穿 。倒入炸好的雞腿塊拌勻，加蓋以小火續(xù)煮10分鐘，即可出鍋 。
3、青椒炒雞肉 。材料：雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣，切碎，植物油3湯匙，鹽適量 。做法：雞肉切成小塊，然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右 。青椒去籽切塊 。大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起 。把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香，然后放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒 。如喜歡有點辣，可撒上辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以后，最后撒適量的鹽調(diào)味即成 。
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