1、材料：豬腰2只，蒜苔適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克 。
2、腰子切開(kāi)，把里面那些白色的筋絡(luò)都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎(chǔ) 。
3、在腰子的表面切45度的斜刀法 。
4、再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花 。
5、到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，再放到水里浸泡半小時(shí)，泡出腰子里的血水，進(jìn)一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩 。
6、腰花瀝干水備用 。
7、把蒜苔切成小丁，所有配料調(diào)成一碗調(diào)味汁 。
8、鍋里倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香 。
9、倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時(shí)腰花會(huì)出很多水，不要倒掉，就著水分繼續(xù)大火翻煮兩分鐘左右 。
10、倒入調(diào)好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過(guò)程 。
【炒腰片的做法】11、最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋 。
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