每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g，比大米高，脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，都不低于稻、麥 。對(duì)于一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100g中含量達(dá)0.12mg 。
【小米的營(yíng)養(yǎng)】小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7%，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除了食用外，還可釀酒、制飴糖 。
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