1、發(fā)黑的話，建議不要食用，正常時(shí)暗紅色或者醬紅色 。
2、一般原因是牛肉新鮮，里面血液比較多，而血液與空氣接觸就里面的氧氣就會(huì)流失，自然就變成了暗紅色人眼看到就是黑色 。時(shí)間超過3天不建議食用 。
3、色澤鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色 。次質(zhì)鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤 。
4、氣味鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味 。次質(zhì)鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味 。
【牛肉黑的能吃嗎 牛肉黑的可以吃嗎】5、粘度鑒別：良質(zhì)鮮牛肉——外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手 。次質(zhì)鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象 。
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