1、面團(tuán)硬 ， 水少 ， 典型的配方配比問(wèn)題 ， 可以多放些水 ， 具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來(lái)決定 ， 沒(méi)有固定的 ， 這個(gè)要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷 。
2、和面后靜置 ， 這個(gè)工藝很重要 ， 一般和面后要將面團(tuán)在和面機(jī)里靜置１至３分鐘 ， 讓面筋充分舒展一下 ， 和面后面團(tuán)的面筋是相對(duì)緊張的 ， 如果不充分舒展后就成型的話 ， 面筋很容易就斷了 ， 導(dǎo)致成型的時(shí)候包子饅頭開(kāi)裂 。
3、壓面或包制時(shí)要少放干粉 ， 干粉太多的話 ， 成型的時(shí)候容易開(kāi)裂 ， 在成型時(shí)要保證面團(tuán)的濕度 ， 可以用濕布蓋在面團(tuán)或劑子上 。
【如何避免包子收口處裂開(kāi)】醒發(fā)的時(shí)候開(kāi)裂：
原因：
醒發(fā)時(shí)候開(kāi)裂主要原因是醒發(fā)濕度過(guò)低導(dǎo)致 ， 或是醒發(fā)時(shí)包子饅頭曝露在空氣中被風(fēng)干導(dǎo)致 。
解決方案：
解決這個(gè)問(wèn)題的辦法就是增加醒發(fā)濕度 ， 要不用醒發(fā)箱 ， 要不自己做一個(gè)醒發(fā)的工具 ， 要是醒發(fā)的時(shí)候蓋上塊濕布 ， 要不弄個(gè)加濕器 ， 總而言之吧 ， 要把醒發(fā)濕度控制在７０％左右 ， 且最好將包子饅頭放在密閉的空間里醒發(fā) 。
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