1、材料：魚適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、蛋清適量、干紅辣椒適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、醬油適量、白糖適量、油適量 。
2、魚身洗凈，從中間剖開 。
3、將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片 。
4、片好的魚片放入碗肉 。
5、加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清 。
6、抓勻腌10分鐘左右 。
7、姜、蒜、干紅辣椒切好備用 。
8、熱鍋上油，油熱后，放入八角，香葉，干紅辣椒段，花椒 。
9、小火炒香后把香料撈出只留底油 。
10、用鍋中熱油爆香姜蒜片 。
11、倒入步驟8里炸好的香料的一半炒至出紅油 。
12、倒入適量清水 。
13、水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘 。
14、先下入魚骨頭，煮一到兩分鐘 。
15、下入腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散 。
【煮魚片的做法】16、水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)碗里 。另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可 。
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