【蛋制品有哪些】
蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等 。蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品 。分為４個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類 。
1、再制蛋：再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料 ， 經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品 。如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等 。
2、干蛋：干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料 ， 取其全蛋、蛋白或蛋黃部分 ， 經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品 。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等 。
3、冰蛋：冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料 ， 取其全蛋、蛋白或蛋黃部分 ， 經(jīng)加工處理 ， 冷凍工藝制成的蛋制品 。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白 。
4、其他：其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料 ， 經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品 。如：蛋黃醬、色拉醬 。
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