綠豆湯顏色的變化是因為一些不穩(wěn)定的成分受熱時間太長而改變而形成的 。煮綠豆湯開始要大火煮開，然后中火再煮五到七分鐘就可以了 。這樣做可以保留更多的營養(yǎng)成分（和消暑解渴等藥用價值）而且不會變成紅色；還有一點就是：煮綠豆湯要使用鐵鍋而不要用鋁或銅等材質(zhì)的 。
【綠豆怎么煮顏色是綠色的】綠豆的營養(yǎng)價值很高，可以說渾身是寶 。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒 。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。炎炎夏日，有清熱解毒、止渴消暑功效的綠豆湯受到很多人的青睞 。
綠豆湯源于《本草綱目》記載的煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，止渴，調(diào)和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷 。
綠豆湯是由綠豆熬煮而成 。由于熬煮時間長短不同，有的綠豆湯熬煮到幾乎看不到顆粒 。一般熬煮過程當(dāng)中除了加糖之外，不加其他材料 。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出的口味也不同 。
在臺灣，夏天的綠豆湯與冬天的紅豆湯是典型的夏冬兩季的代表飲品，當(dāng)然，時至今日，綠豆湯已經(jīng)不只是夏天清涼解渴的消暑圣品，而且，添加的配料也不單單只能是糖，還可以增加其他各種營養(yǎng)食材，合理搭配，食療作用更為豐富 。
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