【豬肝怎么炒好吃不老 炒豬肝鮮嫩不老有訣竅】1、豬肝、芹菜、香菜、線椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯淀粉、香辣醬、老抽、生抽、蠔油、白糖 。
2、先把豬肝筋膜去除 。再把豬肝切成豬肝丁，放入碗中，然后倒入啤酒清洗下，啤酒洗豬肝可以起到去腥去血水的作用，然后用流水把豬肝清洗干凈，再把豬肝擠干水分，這樣腌制時更容易入味 。
3、再把豬肝腌制下，先放入少許食鹽，用手抓勻，再放入蛋清，抓勻 。再放入一勺木薯淀粉，揉抓均勻，再封上一層食用油，然后放入冰箱冷藏腌制半個小時備用 。
4、再把小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子壓扁斬成蒜末，線椒去蒂以后切辣椒圈，芹菜、香菜分別切小段 。油溫四成熱，把醬好的豬肝放入油鍋中滑熟，滑到豬肝變色就可以撈出來了 。
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