油酸是一種不飽和的高級脂肪酸 。純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為黃色或紅色油狀液體，有豬油氣味 。
油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中 。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸 。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構?。ǚ词浇Y構人體不能吸收），對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康 。
油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為４４到４５℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物 。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質(zhì)，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因 。商品油酸中，一般含７％～１２％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等 。
【油酸是什么東西】油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一 。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥 。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑 。
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