優(yōu)質(zhì)麥的蛋白含量達到１６％左右 ， 面團穩(wěn)定時間８到９分鐘 ， 面筋含量３２％到３３％ ， 籽粒容量８００克左右；
普通小麥的蛋白含量達到１２％到１３％、面團穩(wěn)定時間３到４分鐘、面筋含量２７％到２８％、籽粒容量７７０克左右 。
【優(yōu)質(zhì)麥和普通麥的區(qū)別】優(yōu)質(zhì)麥是指營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)均能達到較高水平的小麥 。
營養(yǎng)品質(zhì)包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的化學成份和含量 。
一般籽粒飽滿 ， 硬質(zhì)率高的小麥容重也就高 ， 出粉率也相對地高 。
加工品質(zhì)包括磨粉品質(zhì)、面粉品質(zhì)、面團品質(zhì)、烘烤品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)等 。加工品質(zhì)也可分為一次加工品質(zhì)即制粉品質(zhì)和二次加工品質(zhì)即食品制作品質(zhì) 。
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